我們自制了一批粽子,一不小心做太好吃了。



我們今年的糉子,把自己狠狠好喫到了。


怕帶着濾鏡不夠客觀,我們上之前把糉子寄給一大圈野生測評人,嚐鮮。


聽說有隻愛喫甜糉的孩子,暴風喫下一整隻大肉糉。


也有老人家埋怨寄這麼多怎麼喫得下?然後沒幾天就喫完了來要的。


總體反饋:“好喫發財了,快上架,要買。”


2款鹹+2款甜,咱一個個來看看,有多好喫。




 上湯醃篤鮮藜麥糉


把醃篤鮮包糉子裏,簡直是天才。

鹹肉、竹筍控溫慢熟,
火腿包一起,眉毛都鮮沒了;
糯米用高湯浸潤的,鮮上加鮮!
還加了紅、黑藜麥,增加一層Q彈口感



 上湯雙蛋黃鮮肉糉

雙蛋黃+黑豬肉+高湯糯米,
口口是肉,我每年都要喫好幾個。

黑豬肉用落口甜的汾酒調味去腥,
黃泥醃製的鹹蛋黃更流油,
湘蓮子、東北松籽仁增加香氣口感。


 陳皮豆沙小小糉

我們研發甜糉的原則就是——不會太甜。


一是減了豆沙餡的糖量,

二是加了新會足年陳化陳皮,

中和了甜味,增加了清香!

做成小小的50克,一口一個沒負擔。


 桂花黃米山藥糉

感覺像小時候喫蘸糖的白米糉,

但它可清香好喫太多了。


使用廣西金桂,帶淡淡桂花香氣,

還有大黃米、鐵棍山藥帶來咀嚼感 。




尤其兩款鹹糉的糯米部分,

你在市面上其他糉子很少能喫到。


都是太湖糯米用大骨湯浸潤1小時的,

每一粒糯米都吸滿骨湯精華,
所以呈淡淡的金色,鮮掉眉毛了。



爲了琢磨出驚豔好喫的糉子,
選品組從去年端午,
結合各界對口味的反饋和市場調研動腦筋。

前後設想了幾十種口味,
光在板子上就寫了半天。

不少口味被我們評爲:
“像在嘴裏上香”、“詐騙犯”、“餡料在哪??”

“亂糉漸欲迷人眼”,試喫中的冰山一角👇



我們也在試喫中找到內心的答案:

糉子就該有糉子原本的樣子。
肉糉就要鮮、要糯、要口口見肉。
甜糉就要古典、清香,喫不膩。

上週我們安排了一批早鳥價,

新出的醃篤鮮肉糉和豆沙小小糉,收到好多表揚。

也有忠實的老粉,爲我們年年賣的蛋黃黑豬肉糉和山藥黃米糉瘋狂打call。


“已下單,直接買了20套,哈哈哈哈”


能得到大家的肯定,真的很開心。

想繼續瞭解一些糉子細節的,可以往下滑,

想喫朋友,可以趁活動價下單。

日食記 常溫糉系列
上湯雙蛋黃鮮肉糉
上湯醃篤鮮藜麥糉
陳皮豆沙小小糉
桂花黃米山藥糉

日食記72小時限時福利價:
59.7元/3盒
原價:75.7元/3盒


日食記
上湯雙蛋黃鮮肉糉

大口咀嚼,口口都是肉

高湯浸潤的糯米中,包裹着兩顆鹹蛋黃和大塊黑豬肉,讓人垂涎三尺。

黑豬肉:精選黑豬肉,肉質緊實不柴不膩,肉香完全滲進糯米之中,鮮美無比。


鹹糉的點睛之筆——整顆的鹹蛋黃

遵循古法醃製工藝,步驟繁瑣,往往需要耗費數月。

這樣的鹹蛋黃纔夠細膩、油潤出沙。


糯米中還增添了蓮子、松籽仁


清香和軟糯的口感,解膩又添香。


松籽仁特有的油香和骨湯混合,讓鮮味層層遞進,相映得彰。



乎每一口都有料,滿足感爆棚。


上湯雙蛋黃鮮肉糉,常溫保存,保質期120天。

日食記
上湯醃篤鮮藜麥糉



一口醃篤鮮,地道江南味


“醃”是指醃製過的鹹肉,“篤”在吳語裏是用小火燜的意思,“鮮”是指新鮮的肉類,


鹹貨與鮮物一起燉,是獨屬江南的美味。


現在我們將這道菜餚包入高湯浸潤的糯米中,鮮上加鮮,


這個味道獲得了上海老阿姨的誇讚,可見它的含金量,希望北方的小夥伴們也會喜歡。‍‍‍‍‍



將鹹肉,筍精心搭配放入鍋中,溫控慢熟濃郁鮮香,入口鹹鮮軟挪,回味綿長。

糯米中的藜麥增加了Q彈口感,層次更豐富。

太湖糯米:清香飽滿,柔軟粘糯。
上湯:大骨熬製,香濃醇厚。
火腿:優選好肉,鹹香入味。
紅藜麥:健康營養,大顆粒有嚼勁。
松子仁:香氣十足,增添層次感。
‍‍‍



上湯醃篤鮮藜麥糉,常溫保存,保質期120天。

陳皮豆沙小小棕


滿口香甜,甜黨怦然心動

它很適合不敢喫太甜的甜糉黨,

我們控制了糖量,添了陳皮,清甜不膩能當小點心喫,根本留不到端午。

亮點是我們在豆沙中加了新會地區的足年陳化陳皮,減了白砂糖量,做成了50g的小隻,喫起來甜而不膩也沒太大負擔,得到了組內甜黨的一致好評。



不太喫甜食的朋友也好評,“糉子容易喫墩住,而它小小一個50克剛好,陳皮的清香中和甜膩感,舒適。”



我們還使用了東北糯米、東北紅小豆,控制了白砂糖的加入。

入口首先迎接你的是陳皮香,這種香氣濃郁而持久,喚醒了味蕾。再是軟糯有彈性的糯米,與紅小豆的綿甜相得益彰。大豆油替代了豬油,口感更清新。



陳皮小小糉,常溫保存,保質期6個月。

日食記
桂花黃米山藥糉

甜糉小清新,清甜軟綿
山藥粉糯,細藏金桂芬芳

這款是組內票選甜糉中人氣最高的選手!


憑一糉之力,讓不愛喫甜糉的組員都讚口不絕。


清涼的草木香,好聞的米香氣,以及那一縷縷桂花香混合在一起,甜蜜卻又溫柔,聞着就讓人食指大動。



市面上很多甜糉,都是甜味過分突出。

我們減少了糖的比例,不齁甜,從而突出食材本身的香氣與的層次。

將甜香的廣西金桂製成的幹桂花,包裹在糉子中,香氣沁入米粒中,桂味濃厚清甜。


在太湖糯米中加入金燦燦的遼寧大黃米。

南方糯米的香軟與北方大黃米的粘韌在脣齒間相遇,黏柔糯香。

咀嚼中還能感受到大黃米的Q彈的顆粒感,還有着糧食自然的清香與回甘,越嚼越香。

內餡用了大塊的綿密甜香鐵棍山藥,粉糯軟綿,清香味十足,這搭配簡直天衣無縫。



桂花黃米山藥糉,常溫保存,保質期180天。

日食記 常溫糉系列
上湯雙蛋黃鮮肉糉
上湯醃篤鮮藜麥糉
陳皮豆沙小小糉
桂花黃米山藥糉

日食記72小時限時福利價:
59.7元/3盒
原價:75.7元/3盒

隔水蒸

糉子除去塑封袋放入蒸鍋

待水沸騰開始計時,約15分鐘後取出



水煮

放入水中,水位浸沒糉身

水沸騰後開始計時,15分鐘後取出

(上湯雙蛋黃鮮肉糉10分鐘)



🎁
每期評論有獎

6、66、666樓中評論的人
我們將送出【日食記常溫糉系列

得獎者將於評論數滿足條件後
於本期下方置頂留言中公佈
請中獎者手機短信回覆
收件地址、姓名,並備註微信名



  【在看+留言】
6、66、666樓送日食記糉子
廣告