立減30元起丨廣東阿姐推薦的東西,不會出錯。

之前去了趟廣州“嘆世界”,一道鮮活彈嫩的蝦餃真是讓我忘不了。

回到上海還是心心念念,於是就問了我們羣裏的廣東朋友要是不去茶樓,有啥好喫的蝦餃嗎?

有位廣州朋友就推薦了,他家從小朋友到阿爺都喜歡的一款,

我們馬上買來試喫了——、

沒話說,是手工包的味道。

“無限接近我在廣州要排隊的知名早茶店裏,喫到的那種蝦餃皇。”

剛出爐像一隻只水晶餃,外面餃皮薄韌彈牙,裏面裹着滿滿3只南美蝦仁(品種名),爽滑清香。

喫過一次,其他冷凍蝦餃便淪爲將就。

蝦餃,早茶一盅兩件裏出鏡率最高的茶點之一

我們進一步找到這家蝦餃皇溝通過後,發現廣州大家耳熟能詳先想到的那幾個茶樓品牌,也都由他家供貨,

很多港臺TVB明星在直播間裏推薦。

選品組裏的老廣同事都說,難怪和店裏喫到的那麼像!

“有點‘飲啖茶,食個包,坐番低慢慢傾’的味道了。”

早上不用解凍,簡單一蒸就能喫到這樣一籠太幸福了,清香、營養又美味。

但在廣州,好喫的茶樓門口都有二十米長龍,

這也讓忙碌上班族望而卻步。

所以今天這條,送給所有沒時間排隊,但想喫點好的不願將就的朋友們

紀錄片《無飯不起早》

不用解凍,蒸8-9分鐘就能喫到。

折算下來一顆價格5元不到,放在廣州本地,價格也算公道。

除原味水晶蝦餃皇外,喜歡黑松露風味的朋友一定要試試黑松露蝦餃皇


還有一款四色蝦餃皇,個頭小巧色彩亮麗,很討小朋友歡喜,

都是用常見食材染色,墨魚汁、菠菜粉、南瓜粉、紫薯粉,喫起來放心。

一籠靚蝦餃,必定是好看又好喫。

薄而透亮的外皮,微微透紅的蝦仁,以前的老師傅更將這份美感撰寫成詩:

“倒扇羅帷蟬透衣,嫣紅淺笑半含癡”,把蝦餃的朦朧美比喻成一位身披輕紗的美女。

在廣東各家做蝦的手法大都祕而不宣,好不好喫,取決於店家有沒有鑽研。
一隻小小的蝦餃看似簡單,其實從和麪、擀皮、調餡、揉團、包制都暗含許多門道。
蝦餃之難,難在由表及裏。
做到蝦仁鮮香彈牙、餃皮薄透不爛;配料造型要求嚴苛,麪皮也很講究。

他家做蝦餃用的“南美蝦仁"肉質飽滿彈嫩,顆顆晶瑩剔透。

每天都由數位老師傅仔細篩選。一刻不耽誤,力求保住蝦肉最大的鮮味。
另一要訣,蝦要用鹼、鹽醃製。遇上鹼,蝦肉纖維便慢慢收縮,緊緻非常。
再用水衝至蝦體硬爽,脫水後和其他配料打在一塊起了膠,這纔算大成了。
蝦餃皮講求煙韌,要薄透不爛,須以澄面和土豆澱粉混合,
最關鍵的是熱水撞落澄面時,撞得好和水溫夠,全靠不斷反覆試驗所致。
粒大小均勻,餡料都被塞得滿滿當當,如此配料口感豐富飽滿
蝦仁、豬肉筍裏的水分,足以讓蝦餃湯汁充盈。一籠恰好4只,又像極了耳朵晶瑩剔透,入口香滑多汁。
40g的原味水晶蝦餃皇配料規定嚴格,南美蝦仁3只,還要肥豬肉和筍。
除此之外,蝦餃的捏形也十分講究。短薄嘴,月牙灣,蜘蛛肚,皺褶條紋清晰均勻,每一隻都是手工包制

上圖包制的是40g水晶蝦餃皇

包好的蝦餃像一把彎彎的梳子,所以以前的蝦餃又有「彎梳餃」的文雅叫法,

每一道褶輕重的拿捏,都是老師傅十幾年如一日的練習得來的。
色彩靚麗的“多巴胺”四色蝦餃皇(30g/只)。
用墨魚汁、菠菜粉、南瓜粉、紫薯粉這些常見食材染色,好喫還安心
一次能嚐到多重口味,是顏控喫貨的心頭好。
在家蒸的方法:
蒸鍋的水沸騰,蝦餃無需解凍,蒸制8-9分鐘。(不超過10分鐘)
*不能解凍蒸制,解凍蒸制蝦餃皮會容易爆裂。
沒有蒸籠紙,也可以像傳統茶樓一樣切幾片蘿蔔,間隔2釐米擺在蒸籠裏,防止蒸熟蝦餃發生沾粘。
注意:家裏爐竈火力比較大的情況,可以蒸到4-5分鐘時,開蓋泄汽5秒鐘防止汽壓過大蝦餃皮容易爆裂,然後繼續蒸制至熟。
*再次提醒,不能解凍蒸制,解凍蒸制蝦餃皮會容易爆裂。



海王艇仔 蝦餃皇系列

主推款3只蝦仁水晶蝦餃皇160g(40g*4個)

四色蝦餃皇120g(30g*4個)
瑤柱蝦餃皇120g30g*4個)
5袋裝

日食記72小時限時福利價:
四色蝦餃皇*5袋:89元
瑤柱/原味水晶蝦餃皇*5袋:99元
水晶蝦餃*3包+瑤柱蝦餃皇*2包:99元
 日常價:119元/5袋 



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